HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫(xiě)，是目前公認(rèn)的最有效的管理食品安全的工具之一。HACCP體系自上世紀(jì)60年代發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為國(guó)際最公認(rèn)的食品安全體系之一，CAC積極倡導(dǎo)各國(guó)食品工業(yè)界實(shí)施食品安全的HACCP體系。目前我國(guó)有6類出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立HACCP體系，即水產(chǎn)品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品企業(yè)，HACCP在食品行業(yè)應(yīng)用和推廣已經(jīng)成為潮流和趨勢(shì)。
實(shí)施HACCP認(rèn)證的好處：

1. 與國(guó)際食品安全接軌，有利于增加出口；
2. 有利于衛(wèi)生注冊(cè)；
3. 提高企業(yè)形象；
4. 降低投資風(fēng)險(xiǎn)；
5. 節(jié)約管理成本等。

HACCP是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。HACCP食品安全體系是圍繞7個(gè)原理為基礎(chǔ)建立的：
原理1：危害分析
原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值
原理4：確立CCP的監(jiān)控程序
原理5：對(duì)失控的控制點(diǎn)實(shí)施糾正措施
原理6：驗(yàn)證程序
原理7：記錄保持程序