GMP(good manufacturing practice)是一種具有專業(yè)特性的品質保證(QA)或制造管理體系，稱良好生產規(guī)范。GMP較多應用于制藥工業(yè)，許多國家也將其用于食品工業(yè)，制定出相應的GMP法規(guī)。美國最早將GMP用于工業(yè)生產，FDA于1963年發(fā)布藥品的GMP法規(guī)，并在第二年開始實施；1969年又發(fā)布了食品制造、加工、包裝和貯存的良好生產規(guī)范(聯邦法規(guī)第128節(jié))，簡稱GMP或FGMP基本法，并陸續(xù)發(fā)布各類食品的GMP。經多次修改，1996年版的聯邦法規(guī)第一章中稱為近代食品制造、包裝和貯存的良好生產規(guī)范(簡稱CC,MP)，并以110節(jié)代替原128節(jié)。

GMP也是一種具體的食品質量保證體系，其要求食品工廠在制造、包裝及貯運食品等過程的有關人員以及建筑、設施、設備等的設置，衛(wèi)生制造過程、產品質量等管理均能符合良好生產規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染及品質變壞的環(huán)境下生產，減少生產事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質穩(wěn)定。

GMP的重點是：確認食品生產過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗制度，防止出現人為的損失；標簽的管理，生產記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。自美國之后，世界不少國家和地區(qū)，如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、臺灣等